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Lemon Pie

Enviado por Adrian

Publicado el 2011-01-27 17:01:43

Lleva 3 preparativos que se reúnen al final, cada una de ellas es fácil y se puede realizar con facilidad. El único problema es que lleva tiempo.
La masa de tartas es para cualquiera tarta dulce. La crema de limón se puede hacer arriba del fuego o en microondas.

Masa para Tartas dulces

100 grs. de manteca blanda
Ralladura de 1 limón
3 cucharadas de azúcar
1 yema
1 cucharada de vinagre
1 taza de harina
2 cdas. de agua helada
Horma de 22/24 cm de diámetro en mantecado y enharinado.

Colocar sobre la mesa o en un bol, la manteca, el azúcar, el agua y el vinagre.
Hundir con un tenedor hasta lograr una pasta.
Añadir la harina y constituir un bollo liso y tierno. No amasarla
Allanarla ligeramente y forrar el molde

Dividir en trozos pequeños y ponerlos más o menos uno al lado del otro. Hacer un "reborde" enfrente las paredes del molde, y luego, adherir y "estirar" con los dedos hasta obtener un grosor parejo. Si se fija a los dedos, enharinarlos y listo.
Pinchar el área con un tenedor
Dejar descansar 30 minutos en la heladera antes de hornear.
Cocinarla en horno moderado hasta que se note asperita y sutilmente dorada
(unos 10 a 12 minutos, depende del horno)
Retirar y enfriar.

Atención:
Si se quiere que permanezca seca y firme hay que volcarle 1 clara sin batir y moverla para humedecer la masa y tirar el excedente.

Relleno

4 yemas
180 g de azúcar
50 g de maicena
100 CC de jugo de limón
1 cda. de ralladura de limón
400 CC. de agua
60 g. de manteca
Disolver la maicena con el agua y el jugo de limón.
Añadir a las yemas mezcladas con el azúcar y la ralladura de limón
Fusionar todo y poner en microondas, cocinando de a 2" a potencia máxima.
Total aproximado: 8" (listo cuando hierve o cuando se solidifica)
Asimismo se puede hacer en el fuego convencional, batiendo constantemente con cuchara de madera para que no forme coágulos.
Sumar la manteca y mezclar bien. Ocasionalmente, mientras se enfría revolverla, para evitar que se forme "nata" (o sea que coagule la superficie) Dejar entibiar.

Cobertor
Envolver con merengue suizo, sólo si uno está seguro de la "salud" de los huevos sino hacerlo con merengue italiano.
Jamás se deberían utilizar claras o yemas crudas en una elaboración que después no va a ser cocinada por el riesgo de la salmonelosis. Los huevos "dudosos" son los que tienen la cáscara manchada, especialmente de materia fecal.

Merengue suizo
5 claras
10 cucharadas (o el doble del peso de las claras) de azúcar
Juntar en un bol claras con azúcar, llevar a baño de María hasta que tome temperatura (50ºC ó si colocas el dorso del dedo se siente caliente). Retirar y batir en la máquina hasta formar un merengue consistente y brillante y frío.

Merengue italiano
5 claras
300 grs. de azúcar
100 CC de agua
Hacer un almíbar bolita blanda (118-120ºC).
Cuando el almíbar empiece a hacerse batir las claras a nieve. Luego, cuando el almíbar esté listo sumar a las claras en forma de hilo, y batir unos 2 minutos más.

Armado
Completar la tarta con crema de limón tibia, una vez fría, colocar el merengue y gratinar en horno (1 o 2 minutos), no cocinar el merengue, sólo hasta que tome color dorado.

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